Chicken Curry Rice met Broccoli

Heb je nog geen idee wat je vanavond moet eten? Wat dacht je van deze lekkere gezonde chicken curry rice met broccoli?

Veel mensen kennen dit recept alleen uit een pakje maar met eigen kruiden en wat kokosmelk kom je er ook! Zo vermijd je dat je talloze E-nummers en smaakversterkers binnenkrijgt. Het recept is easy en snel te bereiden. Binnen 20 minuten kun je je maaltijd al op tafel hebben.

Benodigdheden voor 2 personen: chicken curry rice

  • 250 gram kipfilet in blokjes
  • Broccoliroosjes
  • 120 gram zilvervliesrijst
  • 2 el kerriepoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 1 (rood) uitje
  • 250 ml kokosmelk
  • Handje rozijnen
  • Handje mango (diepvries)
  • Peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • Snufje kaneel
  • Snufje cayenne peper

Wat te doen:
Doe de rijst in een pan en kook gaar in 10 minuten. Voeg de broccoliroosjes na 5 minuten toe in dezelfde pan en kook deze mee. Snijd ondertussen de knoflook en de ui en fruit deze in een koekenpan. chicken curry rice

Maak vervolgens een marinade met de olijfolie, kerriepoeder, peper en zout. Snijd de kipfilet in blokjes en voeg deze toe aan de marinade. Bak dit kipmengsel in een koekenpan goud bruin. Voeg de rozijnen, mango en de kokosmelk toe aan het kipmengsel. Laat het voor ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.

Strooi wat kaneel en cayennepeper over het kipkerrie mengsel heen en roer goed door.

Proef het kipkerrie mengsel en breng eventueel nog op smaak met wat kerriepoeder, peper en zout. Je kan er voor kiezen om de rijst en broccoli door het kipkerrie mengsel te mengen in de wokpan of om het apart te serveren.

Eet smakelijk!

 

Ontvang direct mijn nieuwste blogs in je email

 

 

Deel dit!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *