Courgettesoep

Courgette soep met avocado en venkel

Terwijl jullie in Nederland richting de zomer gaan, gaan we hier in Australië richting de winter. Niet dat je de Australische winter een ‘echte’ winter kan noemen, maar toch. Ook hier heb je grauwe en regenachtige dagen.

Net zoals gister. Het hield maar niet op met regenen! Daarnaast was het ook nog eens behoorlijk koud in huis. Voor mij een reden dus om een lekker soepje op tafel te toveren.

Courgettesoep

 

Alhoewel ik wel vaker courgette soep heb gemaakt, wilde ik het nu eens anders doen. Vaak gebruik ik wat yoghurt om de soep romiger te krijgen, maar door mijn vegan challenge kon ik hier natuurlijk geen gebruik van maken.

Gelukkig lag er nog een rijpe avocado in de fruitschaal die me lachend aankeek. Samen met de venkel die nog in de koelkast lag, wat bouillon en de courgette zelf uiteraard, had ik in nog geen 20 minuten een smaakvolle en romige courgettesoep op tafel staan.

En alhoewel ik hoop dat jullie veel zonnige dagen tegemoet gaan in Nederland, hoop ik stiekem ook dat jullie een dagje er tussen hebben zitten met iets minder weer zodat je deze verrukkelijke courgette soep kan uitproberen!

Benodigdheden courgettesoep:
(4 kommen)
1 knolvenkel
1 rijpe vocado
500 gram courgette (3 middelmatige)
2 groentebouillon blokjes
2 teentjes knoflook
1 ui
peper en zout

Wat te doen:
Snijd de knolvenkel in reepjes en en voeg deze toe aan een grote pan. Schenk hier kokend heet water over heen totdat alles bedekt is. Voeg vervolgens de bouillonblokjes toe. laat voor 5 minuten koken.

Snijd ondertussen de knoflook en ui fijn en hak de courgette in gelijke plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui. Voeg vervolgens de courgette en schenk weer kokend water erover heen zodat alles bedekt is. Laat dit koken totdat de courgette zacht is.

Voeg vervolgens de inhoud van de pan met de zachte courgettes toe aan de pan met de knolvenkel. Snijd de avocado doormidden om de pit en draai de twee helften van elkaar los. Verwijder de pit en de schil. Prak de avocado grof met een vork.

Mix nu met een staafmixer door de soep totdat alles fijn wordt. Geen staafmixer? Een blender werkt ook prima!

Voeg op het einde de avocado toe en mix deze er nog even door heen.

En je courgette soep met avocado en venkel is klaar! Ook lekker met wat Parmezaan of zonnebloempitten erboven op. Eet smakelijk.

Ontvang direct mijn nieuwste blogs in je email

 

 

Deel dit!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *